Ekonomia współdzielenia w kontekście ograniczenia marnowania żywności na rynku usług gastronomicznych
DOI:
https://doi.org/10.15584/pjsd.2025.29.2.4Słowa kluczowe:
ekonomia współdzielenia, foodsharing, marnowanie żywności, zero waste, gastronomiaAbstrakt
Celem pracy była analiza znaczenia ekonomii współdzielenia jako narzędzia ograniczania marnowania żywności w sektorze gastronomicznym. W części teoretycznej omówiono istotę sharing economy, foodsharingu oraz koncepcji zero waste w kontekście zrównoważonej konsumpcji. Część empiryczna obejmowała badanie ankietowe przeprowadzone wśród konsumentów (n=108) oraz wywiady pogłębione z przedstawicielami lokali gastronomicznych. Uzyskane wyniki wskazują, że konsumenci są zdecydowanie bardziej skłonni korzystać z usług restauracji podejmujących działania na rzecz redukcji strat żywności. Restauratorzy postrzegają aplikacje foodsharingowe głównie jako narzędzia ideologiczne i wizerunkowe, a także jako sposób ograniczania strat finansowych, jednocześnie wskazując na istotne bariery ich wdrażania.
Downloads
Bibliografia
Balwan W.K., Singh A., Kour S. 2022. 5R’s of zero waste management to save our green planet: A narrative review. European Journal of Biotechnology and Bioscience. 10(1). 7-10.
Dąbrowska A., Janoś-Kresło M. 2013. Marnowanie żywności jako problem społeczny. Handel Wewnętrzny. 4(345). 14-26.
Drozłowska E., Sobieraj M. 2019. Food sharing jako element ekonomii współdzielenia w kontekście marnowania żywności. Problemy Transportu i Logistyki. 48(4). 17-24.
Ganczewski G., Jemielniak D. 2022. Twitter is garbage: A thick big data exploration of #zerowaste hashtag on Twitter in relation to packaging and food packaging materials. Packaging Technology and Science. 35(12). 893-902.
Kamińska M. 2017. Gospodarka współdzielenia w Polsce – rezygnacja z posiadania na rzecz konsumpcji opartej na dostępie. Przedsiębiorstwo we współczesnej gospodarce – teoria i praktyka. 3(22). 165-177.
Koźlak A. 2017. Sharing economy jako nowy trend społeczno-gospodarczy. Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu. 489. 171-182.
Kuźniar W., Kawa M., Kuźniar P., Witek L. 2024. Wybrane aspekty ograniczania marnotrawstwa żywności w kontekście rozwoju ekonomii współdzielenia. Annals of the Polish Association of Agricultural and Agribusiness Economists. 26(1). 139-153.
Lemanowicz M., Jasiulewicz A. 2023. Marnotrawstwo żywności w gospodarstwach domowych w Polsce a zrównoważona konsumpcja. Marketing i Rynek. 6. 25-34.
Makov T., Shepon A., Krones J., Gupta C. 2020. Social and environmental analysis of food waste abatement via the peer-to-peer sharing economy. Nature Communications. 11(1). 1156.
Paczkowski T., Kamela A., Szyl M. 2020. Ekonomia współdzielenia (sharing economy) – narodziny nowego systemu ekonomicznego? Przyszłość, szanse i zagrożenia. W: Gruszewska E. (red.). Współczesne problemy ekonomiczne w badaniach młodych naukowców. T. 4. Wydawnictwo Uniwersytetu w Białymstoku. 60-73.
Sienicka M., Kozłowska J. 2022. Sharing economy oraz foodsharing w nowoczesnych rozwiązaniach technologicznych. Akademia Zarządzania. 6(1). 163-181.
Stępnicka N. 2019. Foodsharing a bezpieczeństwo ekologiczne i żywnościowe państwa z uwzględnieniem przykładu jadłodzielni. Intercathedra. 40(3). 271-277.
Sztokfisz B. 2017. Gospodarka współdzielenia – pojęcie, źródła, potencjał. Zeszyty Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie. 6(966). 89-103.
Vo-Thanh T., Zeng G., Lombardi R. 2021. How a mobile app can become a catalyst for sustainable social business: The case of Too Good To Go. Journal of Business Research. 124. 560–572.
Wilczak A. 2013. Determinanty rozwoju wymiany opartej na idei współkonsumowania. Zarządzanie i Finanse. 11(1). 8-28.
Zakusilo A. 2022. Użytkownicy aplikacji Too Good To Go i Foodsi jako obywatele w obronie dziedzictwa przyrodniczego? Studia Humanistyczne AGH. 21(3). 27-44.
Ziętara H. 2020. Foodsharing — bariery i perspektywy tworzenia sieci społecznych w polskich miastach. Gospodarka Materiałowa i Logistyka. 5. 42-48.
Pobrania
Opublikowane
Numer
Dział
Licencja
Prawa autorskie (c) 2025 Polish Journal for Sustainable Development
Utwór dostępny jest na licencji Creative Commons Uznanie autorstwa – Użycie niekomercyjne – Bez utworów zależnych 4.0 Międzynarodowe.
