Ocena jakości tuszek i mięsa kurcząt z produkcji towarowej i ekologicznej
DOI:
https://doi.org/10.15584/pjsd.2026.30.1.1Słowa kluczowe:
system produkcji, jakość, tuszka drobiowa, mięsień piersiowyAbstrakt
Celem badań była ocena wybranych cech jakości tuszek oraz mięsa kurcząt rzeźnych pochodzących z ekologicznego i towarowego systemu produkcji. Ocena obejmowała cechy fizyczne (pH, WHC i barwę, kruchość), wartość odżywczą i kaloryczną oraz cechy organoleptyczne. Mięśnie piersiowe kurcząt rzeźnych utrzymywanych w ekologicznym systemie produkcji charakteryzowały się niższą wodochłonnością, ciemniejszą barwą, większą twardością oraz lepszym smakiem po obróbce termicznej. Natomiast mięśnie piersiowe pochodzące z produkcji towarowej zawierały mniej popiołu i tłuszczu oraz cechowały się większą kruchością i soczystością. Uzyskane wyniki mogą stanowić dla konsumentów cenne źródło informacji przy wyborze mięsa drobiowego, wskazując na różnice w cechach jakościowych i sensorycznych wynikające z systemu produkcji.
Downloads
Bibliografia
Augustyńska-Prejsnar A., Ormian M., Sokolowicz Z. (2016). Ocena wybranych cech, jakości tuszek i mięsa kurcząt brojlerów z chowu bez dostępu oraz z dostępem do wybiegu. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych. 586. 3-10.
Augustyńska-Prejsnar A., Ormian M., Lechowska J. (2020). Assessment of selected culinary quality traits of carcasses of slaughter chicken from the intensive and ecological housing system®. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego. 1. 68-73.
Baéza E., Guillier L., Petracci M. (2022). Production factors affecting poultry carcass and meat quality attributes. Animal. 16. 100331. https://doi.org/10.1016/j.animal.2021.100331
Batkowska J., Słowiński M., Januś E., Karwowska M., Brodacki A. (2026). The quality of meat derived from turkey females reared under extensive conditions. Foods. 15(2). 195. https://doi.org/10.3390/foods15020195
Bogosavljević-Bošković S., Pavlovski Z., Petrović M.D., Dosković V., Rakonjac S. (2011).The effect of rearing system and length of fattening period on selected parameters of broiler meat quality. Archiv fur Geflügelkunde. 75. 158-163. https://doi.org/10.1016/S0003-9098(25)00771-4
Bonnefous C., Collin A., Guilloteau L.A., Germain K., Ravon L., Bordeau T., Le Bihan-Duval E. (2024). Performance, meat quality and blood parameters in four strains of organic broilers differ according to range use. Scientific Reports. 14(1). 30854. https://doi.org/10.1038/s41598-024-81672-9
Campbell Y.L., Walker L.L., Bartz B.M., Eckberg J.O., Pullin A.N. (2025). Outdoor access versus conventional broiler chicken production: Updated review of animal welfare, food safety, and meat quality. Poultry Science. 104(4). 104906. https://doi.org/10.1016/j.psj.2025.104906
Castellini C., Mugnai C.A.N.D., Dal Bosco A. (2026). Effect of organic production system on broiler carcass and meat quality. Meat Science https://doi.org/10.3390/agriculture16060668 Agriculture. 16. 668 16 of 16.
Dal Bosco A., Mattioli S., Cartoni Mancinelli A., Cotozzolo E., Castellini C. (2021). Extensive rearing systems in poultry production: The right chicken for the right farming system. A review of twenty years of scientific research in Perugia University. Italy. Animals. 11(5). 1281. https://doi.org/10.3390/ani11051281
Funaro A., Cardenia V., Petracci M., Rimini S., Rodriguez-Estrada M.T., Cavani C. (2014). Comparison of meat quality characteristics and oxidative stability between conventional and free-range chickens. Poultry Science. 93(6). 1511-1522. https://doi.org/10.3382/ps.2013-03486
Gornowicz E., Pietrzak M., Stanisławski D., Steppa R, Lewko L., Kryza A. (2017). Charakterystyka jakości mięsa kurcząt rzeźnych odchowywanych ekologicznie i intensywnie. Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego. t. 13. 3. 33-41.
Marangoni F., Corsello G., Cricelli C. (2022). Role of poultry meat in a balanced diet aimed at health and wellbeing. Nutrients. 14. 428. https://doi.org/10.3402/fnr.v59.27606
Oblakova M., Ribarski S., Oblakov N., Hristakieva P. (2016). Chemical composition and quality of turkey-broiler meat from crosses of layer light (LL) and meat heavy (MH) turkey. Trakia Journal of Sciences 2. 142-147. doi:10.15547/tjs.2016.02.004
Okuskhanova E., Rebezov M., Yessimbekov Z., Suychinov A., Semenova N., Rebezov Y., Zinina O. (2017). Study of water binding capacity, pH, chemical composition and microstructure of livestock meat and poultry. Annual Research & Review in Biology. 14. 1-7. DOI: 10.9734/ARRB/2017/34413
Skomorucha I., Sosnówka-Czajka E. (2015). Wpływ systemu utrzymania kurcząt brojlerów na kształtowanie się wybranych parametrów jakościowych mięsa. Roczniki Naukowe Zootechniki. 1. 45-53.
Solaesa Á.G., García-Barroso C., Romero C., González C., Jiménez P., Pastor R. (2024). Nutritional composition and technological properties determining the quality of different cuts of organic and conventional Turkey meat. Poultry Science. 103. 104331. https://doi.org/10.1016/j.psj.2024.104331
Spustek D., Stopyra M., Drabik K., Vasiukov K., Woronowa A., Batkowska J. (2019). System chowu drobiu a jakość pozyskiwanego mięsa. Młodzi Naukowcy. 2. 85-89.
Szmańko T., Lesiów T., Górecka J. (2021). The water-holding capacity of meat: A reference analytical method. Food Chemistry. 357. 129727. 10.1016/j.foodchem.2021.129727
Topczewska J., Augustyńska-Prejsnar A., Ormian M., Ohimor J. (2026). Comparative evaluation of the quality of turkey meat from organic and commercial production subjected to heat treatment. Agriculture. 16(6). 668. https://doi.org/10.3390/agriculture16060668
Wei Y., Qin K., Qin X., Song F., Xu, X. (2023). Effects of different types of xanthophyll extracted from marigold on pigmentation of yellow-feathered chickens. Animal Bioscience. 36(12). 1853. doi:10.5713/ab.23.0097
Pobrania
Opublikowane
Numer
Dział
Licencja
Prawa autorskie (c) 2026 Polish Journal for Sustainable Development
Utwór dostępny jest na licencji Creative Commons Uznanie autorstwa – Użycie niekomercyjne – Bez utworów zależnych 4.0 Międzynarodowe.
